【fififi.diary】三月法式吐司的告別

三月梅雨天季節,除了要告別我的26歲,還有牛頭角小店 @casamargohk 的法式吐司戀曲。

抱歉,美食只能一人獨享^_^ (作者圖片)

鹹甜脆軟冷暖之間,各種矛盾衝擊以至調和合奏是藝術。麵包烘至外脆內軟,與香滑濃郁的雲呢拿雪糕相遇,此為序曲;香蕉橘子清甜解膩,一口春夏田園盛放之味;最後焦糖脆粒伴以酸甜莓醬,像聖桑《骷髏之舞》中段的木琴獨奏,叮叮鈴鈴、錯落有致地跳出生命的喜悅。

看似無用的食材只要用心,便可重生。雞蛋仔如是,法式吐司如是。隔了夜的麵包變硬不好吃,浸滿牛奶與雞蛋,在平底鍋煎至金黃,上碟灑以肉桂粉或淋上蜜糖,經典美味。

烹飪本身就是對生命萬物的想像力。牛頭角小店對食材選用講究,特以Brioche布里歐——一種維也納麵包,譜出法式吐司戀曲。發酵的蓬鬆麵糰加入大量奶油,Brioche出爐外酥內軟、奶香四溢。源自奧地利,19世紀在巴黎發揚光大,成為法國美食文化的代表。

食物盛載一地之文化,更是個人情感的表達。1979年的美國電影《Kramer vs. Kramer》中,單身父親為兒子準備早餐,每天如是地烹調法式吐司,從雞手鴨腳到熟能生巧,印證父親兼顧事業與家庭的能力,和不能割捨的父子之情。

下午三時至六時供應的法式吐司,即叫即製,每份需等候20分鐘。對小店而言,時間和人力成本不少。據聞三月將更新餐牌,法式吐司或暫別餐桌。今宵不想告別,但新一年、長一歲,明白沒有什麼是永恆。

精緻的藝術品。 (作者圖片)

More Stories
【文化有毒】工作細胞:女武神