Published on 18-04-2020
什麼肥！少吃不會瘦
健康就是：傾聽自己身體的需求，接受所有的食物，餓了就吃★Amazon 4.5顆星，500多條讀者回饋並且持續增加中。
★Amazon分類暢銷前10名：飲食失調和身體形象，女權主義理論
本書寫給──
★長期節食減重的人。
★想知道為什麼節食減重會失敗的人。
★對於食物、體重和健康的知識不盡正確的人。
★嘗試各種減重法、每天花好幾小時擔心卡路里的人。
★總是用當天的體重，來衡量自我價值的人。
★換過不同減重方式，期盼著下一種就是正確答案的人。
★認為減重才能真正愛自己的人。
★希望長遠改變飲食習慣的人。
節錄：這本書寫給誰？
這本書寫給長期節食減重的人，寫給想知道為什麼節食減重會失敗、為什麼我們關於食物和健康的知識不盡正確的人。這本書寫給曾經嘗試過各種減重法、每天花好幾個小時擔心食物裡的卡路里和毒素、並精密監控，但不想再這麼做的人。寫給好幾年來，總是用自己吃的東西和當天的體重，來衡量自我價值的人。寫給換過不同減重方式，期盼著下一種就是正確答案的人。寫給認為減重才能真的愛自己，汲汲營營，甚至沒意識到自己有多麼悲慘的人。
假如你對自己的飲食和運動方式感覺良好，也能接受自己的體重和體態，那麼你或許就不需要這本書。但假如你已經厭倦了自己和減重的暴力型關係，想要在食物和自己的身體間建立不同的關係，那麼這本書將為你指出一條明路。
我現在對於食物感到非常輕鬆自在，這是以前的我完全沒辦法想像的。自從開始了「去他的飲食」，只要不感到飢餓，我就幾乎不會想到食物，以前的我還覺得這只是個迷思。一直以來，我都以為暴飲暴食和對食物的著迷唯一的解藥，只有更強的意志力。我以為只要自己像前幾次那樣節食成功，並且永遠保持下去，就終於能得著醫治，不但變得快樂，更重要的是變得苗條美麗。
諷刺的是，所有的限制和節食，反而會帶來非常真切的食物成癮，無論在多的節食和限制都沒辦法治癒。當我們的身體察覺到食物不夠時，無論在生理或心理層面，我們都會產生對食物的成癮。這是化學和荷爾蒙的結果，我們再怎麼努力都無法逃避。
無論你的體重如何，節食都將打亂你的新陳代謝，讓你無法好好傾聽自己的身體。我們將更深入地探索體重的科學，以及為什麼健康和體重之間的關連並不像別人教我們的那樣，而我們的文化基本上使我們不斷地和自己的身體對抗。
只要你掙扎於食物和身體形象，無論你的性別和體重為何，都將從本書中有所受益。但因為我身為女性，努力想理解自己為什麼會害怕在世界上佔據太大的體積，所以這本書本質上是女性主義對節食文化的回應。我們無法忽視這個社會對飲食與體重失能的肇因。因此，對於那些必須要嬌小苗條才能贏得敬重的女性，我說：「去他的。」妳們絕對可以好好吃完一整個三明治，也可以佔據身體需要的所有空間。
在「去他的飲食」的團體和一對一活動中，我曾經和超過一千名女性一起努力過（也有一些男性）。而一次又一次，每個人都會驚訝地發現，唯一能治療暴飲暴食和食物成癮的，就是接受所有的食物。很常見的恐懼則是一旦開始進食，就會停不下來。而每一次，人們都會驚訝地發現，一旦真的吃飽了，胃口就會完全改變；一旦允許自己吃東西，就不再會暴飲暴食。這不需要什麼超人的意志力。
所有的節食減肥、自助導師或正念飲食都會失敗，而「去他的飲食」卻能夠成功，理由是後者同時對付了兩件事：讓人們成癮並暴飲暴食的生理原因，以及讓我們對食物和體重執迷的心理、情緒和文化性因素。 在這本書裡，我將分享自己的經驗、其他人的體驗，以及支持這些經驗的科學原理，解釋為什麼不節食反而會有成效。這些體悟得來不易，但一旦了解了，就發覺一切如此明顯而符合邏輯。如今，我好奇自己為什麼曾經相信，限制才是正確答案。
節錄：明尼蘇達州的飢餓實驗
在第二次世界大戰期間，明尼蘇達大學的安席爾．基斯進行了一場飢餓實驗。他想知道如何在戰爭過後，好好幫助飢餓的人們復原。因此，他得先讓人挨餓。
一共超過四百個善良的人報名參加，希望為戰爭盡一分力。後來只選擇了三十六名男性：生理與心理狀況最穩定、意願最高，也最符合實驗目標的人。
這些男性住在類似宿舍的房間，和臨時的實驗室相連。他們可以離開，但這棟建築是他們的居住基地。實驗的前三個月，他們正常進食，而實驗者緊密監測他們的健康狀況。他們每天都獲得約三千兩百大卡的熱量，這被認為是正常的分量（這的確是）。他們在建築中工作，每個星期大約都步行二十二英里。
接下來的六個月，他們攝取的卡路里驟降成一半。他們一天只吃兩餐，合起來大約一千六百大卡。實驗者鼓勵他們維持相同的步行量。
在這項實驗中，一千六百大卡被視為「半飢餓」。可怕的是，這個量卻是美國食品藥物管理局推薦來「對抗肥胖」的「保守值」。你或許也曾經看過醫師訂定的飲食規劃或健身雜誌上的卡路里值。如今，一千兩百到一千六百大卡是男性和女性的建議攝取量。
男性通常需要比女性更多的卡路里，因為體型和肌肉的組成不同，但一千六百對任何人來說都太低了。事實上，根據紐約大學食品與營養學教授馬里昂．奈斯特的說法，即便是新的每日兩千大卡建議，「也只足以維持孩童的生活。」2好好想想吧。
只攝取一千六百大卡的熱量時，受試者的力量和能量立即下滑，他們說自己總是感到疲累。接著是倦怠感。他們原本都善良而有想法，此時卻對以往在意的事物毫無感覺。而後，性和浪漫也失去了吸引力。
他們腦中想的只有食物，只執迷地想著、談論著、閱讀著和食物有關的一切。（聽起來似曾相識？）有些人開始盯著食譜看好幾個小時，用餐時間成了一天中最快樂的部分，而假如食物沒有準時出現，他們就會變得暴躁易怒。即便食物只是單調的白麵包、牛奶、豆子或蔬菜，他們也會覺得美味至極。很多人會在食物中摻水，希望能撐久一點，或是將用餐時間拖到兩個小時，又或是偷偷把食物帶回房間，慢慢品嘗。在兩餐之間，受試者能無限量取得咖啡、水和口香糖，而他們上癮了，有些人一天能吃上四十包口香糖，喝上大約十五杯咖啡。
實驗開始時處於正常健康狀態的受試者們，在這六個月間變得瘦骨嶙峋。他們的心率大幅降低，總是覺得寒冷：這是新陳代謝緩慢和身體試圖保存能量的徵狀。他們體內的血液量減少，心臟縮小，並且為了儲存水分而出現水腫。他們的皮膚變得粗糙。他們感到頭暈目眩，缺乏方向感，時常肌肉痠痛。
往好處看，他們的眼白變得潔白無瑕，因為他們的血管收縮了。因此，假如你想要擁有像洋娃娃那樣陶瓷白的眼睛，就讓自己挨餓吧，只是要承擔很多可怕的問題。
接著，他們開始試著從外面偷渡食物進來。要記得，這些人之所以獲選，是因為他們意願最高，也最可能遵守實驗的規定。但他們還是開始想作弊偷渡外界的食物。事實上，作弊的問題實在太嚴重，只好規定受試者在離開時，都必須有人陪同。之後，有三個人完全退出了實驗。
食物的限制對受試者的心理造成了深遠的改變。實驗開始幾個星期後，其中一個人出現了關於食人的恐怖夢境。接著，他違反規則，到城裡享用了奶昔和聖代冰淇淋。當實驗負責人質問他時，他崩潰大哭，還威脅要殺掉對方。他退出實驗，被送到精神病院。正常進食了幾個星期後，他完全恢復了心理健康（神奇吧！）好好想想，這個人要回復理智，需要的竟只是更多食物。
的確，這是個極端的例子，但所有的受試者都變得焦慮沮喪。其中一個人回憶到，他在實驗期間幾乎每天都會對好朋友發火，必須為了不理性的爆發道歉。
最奇怪的部分則是：即使所有受試者都變得瘦骨嶙峋，他們卻不覺得自己太瘦弱。相反地，他們覺得其他人太胖了。這樣的現象稱為「身體臆型症」，指的是在患有飲食障礙的人眼中，自身的體型和體態與現實完全不同。有些人認為，飲食障礙可能是由身體臆型症所造成，但受試者們從一開始就不想減重。他們單純是因為飢餓造成的心理影響，就經歷了身體臆型症。我沒辦法解釋其中的原理，但這真讓人驚訝。
你覺得對我們這過度執著於飲食控制和身體形象的文化來說，這代表什麼？聽起來不太妙吧。節食和限制會讓我們的腦化學亂成一團，破壞我們的心理健康，直到我們再也無法思考食物和體重以外的事。
我們值得更好的，因為節食一點用也沒有。
本文節錄自：《不節食的美好生活提案：直覺飲食再升級！打破節食的惡性循環，吃出身心平衡的健康體態》
- 出版社：遠流
- 出版日期：2020-04-29
- ISBN：9789573287346
作者：卡洛琳．杜納 Caroline Dooner
卡洛琳．杜納曾經是喜劇演員，而後投身賦權（embodiment）和身心靈療癒等相關領域，她同時也是一位作家、演講者和瑜伽老師（通常只教休息），過去曾是溜溜球減肥（yo-yo dieter）者，也是「去他的飲食法」（The Fuck It Diet）創辦人。她曾在UCB學習即興表演，並獲得了紐約大學（NYU）的文學學士學位。因此，她二十多歲的時候，就是個穿著緊身連衣褲站在演藝總監面前，讓他們告訴你「你是什麼樣的人」。
卡洛琳是「去他的飲食法」的播客主持人，並教授有關正常飲食和自我接納的線上課程。這是她的第一本書。
